將蛋白打至硬性發泡，加入塔塔粉、香草精和杏仁精攪拌均勻。

將麵粉、糖和鹽一起過篩，重複五次。

輕輕將麵粉混合物拌入打發的蛋白中。

將麵糊倒入未塗油的10英寸天使蛋糕模中。

將蛋糕模放入冷烤箱中，然後開啟烤箱並設定為325°F（165°C）。烘烤至蛋糕呈金黃色，約1小時。

將天使蛋糕模倒置，讓蛋糕冷卻至室溫後再取出。