將香腸放入大型深鍋中。在中高溫下煮至均勻變成棕色。瀝乾油，保留2湯匙油；將香腸放置一旁。預熱烤箱至350°F（175°C）。

將蛋和青辣椒加入鍋中；煮時偶爾攪拌，直到蛋炒熟並凝固。

輕塗9x13英寸的烤盤。將墨西哥捲餅放在桌面或其他清潔表面。在每張墨西哥捲餅上放上香腸、起司和蛋的部分。捲起墨西哥捲餅並將其接縫朝下放入烤盤中。

在鍋中加熱保留的香腸油。撒上面粉並攪拌。加入牛奶，持續攪拌直至醬汁開始變稠。將醬汁倒在墨西哥捲餅卷上。