將牛排放在兩層塑膠袋之間，敲打至厚度為1/4英寸。

將2杯麵粉放入淺碗中。

在另一個淺碗中混合泡打粉、小蘇打、1茶匙胡椒和3/4茶匙鹽。加入酪乳、辣椒醬、雞蛋和大蒜；攪拌均勻。

將起酥油加熱至攝氏165度（華氏325度）。在烘焙紙上放置一個鐵絲架。

當起酥油加熱時，在麵粉中裹上牛排以塗層；抖掉多餘的麵粉。浸入酪乳糊中；提起讓多餘的糊滴回碗中。再壓入麵粉中使其兩面完全塗層。將裹好的牛排放置在鐵絲架上，重複步驟完成剩餘牛排。

分批煎炸牛排，直至每面均勻呈金黃色，約3到5分鐘。將牛排移至鋪有紙巾的盤子上瀝油。用箔紙覆蓋以保持溫暖，同時製作肉汁。

倒出平底鍋中的油，保留1/4杯液體和盡可能多的固體殘渣。

將平底鍋重新放回中小火；加入保留的油。將剩下的1/4杯麵粉攪拌入油中。用刮刀刮平底鍋底部以釋放殘渣進入肉汁中。

加入牛奶，將火候調至中火並煮沸。經常攪拌，直到濃稠，約6到7分鐘。用猶太鹽和胡椒調味。