將牛排撒上 1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙胡椒。

在 6 夸脫的荷蘭烤鍋或厚底鍋中用中高溫加熱奶油和油。加入牛排；每面煎 2 至 3 分鐘。取出牛排；倒出所有但保留 1 湯匙的油脂。加入洋蔥和百里香；偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟，約 15 分鐘。

加入白葡萄酒並煮沸，用木勺攪拌以刮起任何焦糖化的部分。煮至酒量減少一半，約 15 分鐘。

將牛排從骨頭上切下並切成 1 英吋塊狀；轉移到鍋中。加入高湯並煮沸。降低溫度；不加蓋燉煮，偶爾攪拌，直至牛肉非常嫩，約 3 小時。根據需要加水以保持洋蔥和牛肉覆蓋。

將烤箱預熱至 425 華氏度（220 攝氏度）。將麵包放在小烤盤上。

將麵包放入預熱的烤箱中烘烤，直至烤成金黃色，約 6 分鐘。

在小碗中混合莫扎瑞拉起司和帕瑪森起司。

從鍋中取出並丟棄骨頭和百里香枝。撇去多餘的油脂。加入剩餘的鹽和胡椒。

將烤架置於距離熱源 4 至 6 英吋的位置，並預熱烤箱的烤架功能。將湯分入 4 個耐熱碗或杯子中；放在大張鋁箔襯裡的烤盤上。每個碗上放一片烤麵包和起司。