在一個大鍋中將水加熱至微沸。將凍豆腐留在包裝內並放入水中。從火上移開，讓豆腐在熱水中解凍約20分鐘。

將豆腐從包裝中取出並轉移到盤子上。在豆腐上再放一個盤子。在上面放置3到5磅的重物。壓制豆腐20到30分鐘；排出並丟棄累積的液體。

當豆腐排水時，在小平底鍋中用中火加熱2茶匙油。加入洋蔥和芹菜；炒至軟嫩並輕微上色，約5分鐘。從火上移開。

將豆腐切碎並放入混合碗中。加入洋蔥和芹菜混合物、切達芝士、雞蛋、鹽和胡椒粉；攪拌均勻。