將烤箱預熱至 400 華氏度（200 攝氏度）。

在一個大碗中篩入麵粉、1/4 杯糖霜和肉桂粉。使用糕點切割器或兩把叉子混合奶油，直到混合物呈現細碎狀。加入橙皮屑，灑上冰水並將麵團揉成球狀。在撒了少量麵粉的表面上將麵團擀至 1/4 英吋厚。切出約 18 個直徑 3 英吋的圓形，以及 18 個直徑 2 英吋的圓形，必要時重新擀平麵團。

使用 3 英吋的糕點圓片鋪入馬芬杯或迷你塔模內。每個糕點杯內放入約 1 湯匙百果餡，然後用 2 英吋的糕點圓片蓋住，將邊緣捏合密封。在每個派的表面刷上蛋液。