將蛋白與鹽打至起泡。加入塔塔粉並繼續攪打至堅挺但不乾燥。

分別篩過½杯麵粉和¾杯糖4次。逐漸將糖加入蛋白混合物中，然後拌入麵粉。加入香草精。

將白色麵糊倒入未抹油的天使蛋糕模具中。

將蛋黃打至輕盈。逐漸加入已篩過4次的¾杯糖，再攪打3分鐘。

將麵粉和泡打粉一起篩過4次。交替將此混合物和熱水加入蛋黃混合物中。加入香草精。

將黃色麵糊倒在模具中的白色麵糊上。