在平底鍋中用中火加熱1湯匙橄欖油。加入大蒜和洋蔥；翻炒至洋蔥變軟並呈半透明狀，約5分鐘。放置一旁備用。

在大鍋中用中高火加熱剩餘的3湯匙橄欖油。加入芹菜、胡蘿蔔、青椒、帶葉甜菜、整顆番茄、切丁番茄、馬鈴薯、瑞士甜菜和洋蔥混合物。翻炒至甜菜葉開始萎縮，約4到8分鐘。

加入蔬菜高湯、水、蒔蘿草、鹽和胡椒。煮沸後轉小火。燉煮1小時。

從高湯中撈出一半的甜菜，放入攪拌機中，不要超過攪拌杯的一半。用摺疊的廚房毛巾壓住攪拌機蓋，小心啟動攪拌機，先快速脈衝幾次讓甜菜移動，然後繼續攪打成泥。

加入豆腐，繼續攪打至光滑。將豆腐混合物倒回鍋中。燉煮至湯汁減少三分之一，再燉約1小時。