將蔬菜高湯倒入大鍋中，用中火加熱至沸騰。然後轉小火，蓋上鍋蓋保溫。

在大型荷蘭烤箱中加熱2湯匙橄欖油，用中高火加熱。加入蘑菇並煮約10分鐘，偶爾攪拌直至變軟。加入洋蔥煮至軟而透明，約5分鐘。加入芹菜和大蒜，再煮約3分鐘，直到大蒜香味四溢。

向荷蘭烤箱中加入剩餘的2湯匙橄欖油和Arborio米。持續攪拌煮2到4分鐘，直到米粒變得不透明並散發出微微的烘烤香味。加入白葡萄酒；繼續煮至酒液蒸發，再額外煮2到3分鐘。用百里香、鹽和胡椒調味。