將烤箱預熱至高溫炙烤模式。在烤盤上鋪上鋁箔紙。

將西葫蘆、花椰菜、甜椒、胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇放入蒸籠中，置於1英寸沸水上，並蓋上蓋子。蒸至柔軟但仍帶有脆度，約2到6分鐘。瀝乾水分。

將兩張墨西哥薄餅並排放置在準備好的烤盤上。在每張薄餅上依次鋪上切達起司、蔬菜，然後是蒙特利傑克起司。再用另一張薄餅蓋住。