將米和水放入鍋中，用大火加熱至沸騰後，轉成小火。蓋上緊密的鍋蓋，慢煮米飯直到水分被吸收，約15分鐘。關火後讓米飯靜置10分鐘，保持覆蓋狀態。

在碗中混合紅酒醋、糖和鹽，直至糖溶解。用叉子鬆開米飯，然後將其轉移到大碗中；倒入醋混合物均勻裹住米飯。將米飯鋪在一張大張的烘焙紙上，並用扇子吹涼。用濕紙巾覆蓋米飯。

在碗中將酪梨片撒上檸檬汁。

在壽司捲簾上撒一層薄薄的芝麻。取約半杯冷卻的米飯放在壽司捲簾上，均勻鋪開。將1/4的黃瓜、酪梨片、青椒和茄子排成一條線放在米飯的中間。

拿起壽司捲簾的一邊，將底部的壽司席向上折疊，包裹住餡料，緊緊地滾成厚厚的圓柱形。當壽司捲好後，用壽司簾包裹住輕輕擠壓，使其緊實。重複以上步驟完成剩下的材料，一共可製作4卷。