將一個10英寸的平底鍋用中高火加熱。加入油，然後加入夏南瓜、青蔥、黑胡椒、牛至和紅辣椒片。炒至蔬菜變軟，約3到4分鐘。將火調低，蓋上鍋蓋再煮2分鐘。

同時，將雞蛋打入碗中。加入水並充分攪拌均勻。拌入切達奶酪和鹽。

將蛋液倒入平底鍋中，將火調至中火。攪拌並炒至雞蛋呈軟嫩狀態，約3到5分鐘。將蛋混合物移到盤子上，並用紙巾將平底鍋擦拭乾淨。

將1/4的蛋混合物鋪在每張玉米餅的一半上。將玉米餅對折。