將茄子、洋蔥和甜椒與粗鹽一起放入大碗中。讓蔬菜靜置8小時。

徹底清洗並瀝乾蔬菜。轉移到大鍋中。加入白砂糖、蘋果醋、玉米澱粉、芹菜籽和薑黃粉。用中火煮至濃稠，約50分鐘。

檢查六個一品脫大小的罐子是否有裂縫，檢查環是否有生銹。浸入微沸水中至少5分鐘。用溫肥皂水清洗新的蓋子和環。

將茄子混合物裝入熱的消毒罐中，填滿至頂部1/4英寸內。去除氣泡，擦拭邊緣乾淨，並加上蓋子和環。

在大湯鍋中放一個架子，加一半水，並煮沸。使用夾具將罐子放入沸水中。確保罐子被至少1英寸的水覆蓋。蓋上鍋蓋並處理30分鐘。